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MACARRONES A LA BOLOÑESA

06 Mar

Ingredientes para 2-3 personas:

 

200 gr. de macarrones

250 gr. de carne picada (mitad cerdo-mitad ternera)

1 pote de sofrito de tomate y cebolla

queso rallado

sal

pimienta

orégano

aceite de oliva

aceite de girasol para cocer la pasta

 

Elaboración:

 

  • Calentar 2 litros de agua en una olla mediana a fuego fuerte.
  • Cuando hierva, bajar a fuego medio, echar los macarrones, 1 cucharada rasa de sal, un chorrito de aceite de girasol y cocer 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Escurrir y aclarar con agua fría y reservar.
  • Encender el gratinador a 250º.
  • En la misma olla, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y freír la carne 3-4 minutos y salpimentar.
  • Añadir el sofrito, el orégano y freír 1-2 minutos.
  • Añadir los macarrones, mezclar 1-2 minutos y verter en una bandeja.
  • Cubrirlos con queso rallado y gratinar 2-3 minutos a 250º (colocar en la parte alta del horno).

 

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PROVOLETA CON TOMATE Y OREGANO

05 Mar

Ingredientes:

 

1 rodaja de queso Provolone

1 diente de ajo (opcional)

1 tomate pequeño

orégano

pimienta

sal

pan tostado o grisines

1 cazoleta de barro o cerámica

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Pelar el ajo y untarlo por dentro de la cazoleta.
  • Lavar, secar y cortar en 3 rodajas el tomate.
  • Poner las rodajas de tomate en las cazoletas y salpimentar.
  • Colocar encima el queso y aromatizarlo con un poco de orégano.
  • Hornear 5-8 minutos a 200º (colocar en la parte baja del horno).
  • Dejar enfriar 1 minuto y servir acompañadas con el pan tostado.

 

 

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ESCUDELLA CATALANA

05 Mar

Ingredientes para 6 personas:

3 litros de agua

400 gr. de carcasas de pollo

400 gr. de gallina

400 gr. de pollo (muslo o pechuga)

100 gr. de tocino en un trozo

1 butifarra negra cruda

1 hueso blanco salado

1 hueso de jamón

1 cebolla mediana

4-6 pelotas: (400 gr. carne picada de cerdo, 1 huevo, 50 gr. de pan rallado)

250 gr. de garbanzos cocidos

600-700 gr. de patatas

200 gr. de fideos gruesos o galets

sal

1 olla grande

1 olla más grande

 

Elaboración:

  • Lavar las carcasas, la gallina, el muslo y ponerlos en la olla más grande.
  • Pelar y añadir la cebolla troceada en 4 trozos.
  • Añadir el tocino, los huesos desalados y el agua.
  • Para hacer las pelotas: batir el huevo y mezclar con la carne picada, un poco de sal y el pan rallado.
  • Con las manos hacer las pelotas, pasarlas por un poco más de pan rallado y añadirlas a la olla.
  • Encender el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento, tapar la olla y cocer durante 1 hora y media.
  • Pelar, lavar y cortar las patatas a tacos, no muy grandes.
  • Añadir las patatas, ½ cucharadita de sal, subir a fuego medio-alto y cocer otros 30 minutos.
  • Añadir la butifarra negra, los garbanzos y cocer 10 minutos más.
  • Colar todo el caldo a la otra olla y reservar las carnes, las patatas y los garbanzos.
  • Hervir el caldo, añadir la pasta y cocer otros 8-10 minutos .


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MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELA

01 Mar

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena mediana

1 tomate grande

1 bola de mozzarela

pimienta

sal

aceite de oliva

vinagre de Módena

 

Elaboración:

  • Lavar, secar y cortar la berenjena a rodajas, ni finas ni gruesas.
  • En un bol mediano poner las rodajas, cubrirlas con agua y un poquito de sal y dejarlas en remojo 3 minutos (para quitar el amargor).
  • Escurrirlas y secarlas con papel de cocina.
  • Lavar, secar y cortar el tomate a rodajas y salpimentar.
  • Cortar la mozzarela a rodajas.
  • En una sartén grande calentar 1-2 cucharadas de aceite, a fuego medio y cocinar las berenjenas, con un poco de sal, unos 2-4 minutos por cada lado (han de quedar tiernas).
  • Montar los milhojas alternando los tres ingredientes.
  • Rociar un chorrito de vinagre y aceite.

 

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TRUFAS DE CHOCOLATE

29 Feb

Ingredientes para 15-20 unidades:

 

200 gr. de chocolate fondant

100 ml. de nata líquida para montar (aunque no la montaremos)

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de ron o licor (opcional)

80-100 gr. de fideos de chocolate

capsulas de papel (opcional)

 

Elaboración:

 

  • Trocear el chocolate y reservar.
  • En un pote mediano calentar la nata con la mantequilla, a fuego medio hasta hervir.
  • Apagar el fuego, añadir el chocolate y mezclar hasta derretirlo totalmente .
  • Añadir el licor y mezclar unos segundos.
  • Tapar el bol con papel de film y dejar enfriar 15 minutos
  • Guardar en la nevera, mínimo 5 horas.
  • Con 1 cucharita  y con las manos hacer las porciones y rebozarlas con los fideos de chocolate.
  • Colocar las trufas en las capsulas de papel y guardarlas en la nevera.

Nota: Al sacar el chocolate de la nevera, estará muy duro, dejar atemperar 1 hora para poder trabajarlo.

Las trufas se pueden congelar, basta con descongelarlas 30 minutos antes de servir.


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BAVAROIS DE FRESA

28 Feb

Ingredientes para 4 porciones:

250-300 gr. de fresas

75 gr. de azúcar

½ limón pequeñito

100 gr. de nata montada

3 hojas de gelatina

conguitos

 

Elaboración:

  • Poner en remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
  • Lavar las fresas y quitarles los tallos verdes.
  • En un cuenco mediano batir, con la batidora eléctrica, las fresas, el azúcar y el zumo del limón.
  • En vaso poner 4-5 cucharadas del puré de fresas y calentarlo 10-15 segundos en el microondas.
  • Añadir las hojas de gelatina escurridas al puré caliente y mezclar con un tenedor hasta que se disuelvan.
  • Mezclar con el resto de fresas.
  • Añadir la nata y mezclar, con cuidado, hasta que se haya integrado totalmente.
  • Verter en el molde o vasitos, tapar con papel de film y enfriar en la nevera, mínimo 6 horas.
  • Desmoldar y decorar con los conguitos.


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ALCACHOFAS CHIPS

27 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:

 

6 alcachofas

250 ml. de aceite

sal

 

Elaboración:

 

  • Arrancar las hojas de las alcachofas hasta llegar, casi, al corazón y cortar los tallos.
  • Cortar las alcachofas por la mitad y después a rodajas finas.
  • En una sartén pequeña calentar el aceite a fuego medio-alto y freírlas 2-3 minutos por cada lado.
  • Poner papel de cocina en un plato para absorber el exceso de aceite
  • Salar un poquito y servir inmediatamente.

 

 

SALTEADO DE JUDIAS VERDES Y AJITOS TIERNOS

23 Feb

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de judías verdes

8-10 ajitos tiernos

aceite de oliva extra virgen

sal Maldon

 

Elaboración:

  • Lavar y cortar las judías en 4-5 trozos cada una (quitar las puntas).
  • Pelar y cortar los ajitos tiernos a tiras finas (quitar la mitad de los tallos verdes).
  • En un pote mediano calentar 500 ml. de agua, a fuego medio, cuando hierva poner las judías y cocer 25 minutos. Escurrir y reservar.
  • En una sartén mediana calentar 3-4 cucharadas de aceite, a fuego medio-alto y cuando esté caliente, saltear los ajitos 1-2 minutos, añadir las judías a los ajitos y saltear 1 minuto más.
  • Servir inmediatamente con un poco de sal Maldon.

 

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FILETES DE RAPE A LA ROMANA

21 Feb

Ingredientes para 2 personas:

 

4 colitas de rape pequeñas

1 huevo grande

3 cucharadas de harina

250 ml. de aceite

sal

pimienta

1 limón pequeño

mahonesa (opcional)

 

Elaboración:

 

  • Pedir al pescadero que le quite la espina central y separe los filetes.
  • Batir el huevo con una pizca de sal.
  • Salpimentar los filetes de rape.
  • Pasar los filetes por el huevo para que se impregnen bien.
  • Enharinarlos, uno a uno y reservar.
  • En una sartén mediana, calentar el aceite a fuego medio-alto y freír los filetes 2-4 minutos por cada lado.
  • Poner papel de cocina en un plato para absorber el exceso de aceite.
  • Servir acompañados con limón o mahonesa.

 

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CALAMARES RELLENOS

21 Feb

Ingredientes para 2-3 personas:

 

6 calamares pequeños

400 gr. de tomate triturado (puede ser de pote)

2 huevos cocidos grandes

aceite de oliva

1 cabeza de ajos entera

1 hoja de laurel

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • En un pote mediano cubrir los huevos de agua y encender el fuego al máximo.
  • Cuando hierva, bajar a fuego medio y cocer 15 minutos.
  • Lavar y preparar los calamares (si lo hace el pescadero, mejor y si no: 1) arrancar las aletas y quitar la piel, 2) estirar de las patitas o tentáculos y quitar lo que sería la columna vertebral, 3) quitar los ojos.
  • Aclararlos bien por dentro (si es preciso darles la vuelta).
  • Con papel de cocina, secar las patitas, las aletas y trocearlas; (cortar y trocear también, la primera anilla de cada calamar).
  • En una cacerola mediana calentar 10 cucharadas de aceite, a fuego medio-alto, freír el picadillo de calamares 2 minutos.
  • Bajar a fuego medio, añadir 4 cucharadas de tomate, salpimentar y freír otros 5 minutos.
  • Rallar y añadir los huevos cocidos al sofrito y mezclar unos segundos.
  • Rellenar los calamares, clavando un palillo para que no se salga el relleno.
  • En la misma cacerola poner: 100 ml. de aceite, el resto de tomate, la cabeza de ajos, el laurel, un poquito de sal y os calamares.
  • Tapar y cocer 30 minutos, a fuego bajo-medio, dándoles la vuelta de vez en cuando.

 

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