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Archivo de la ‘Arroz, Guisos y Legumbres’ Categoria

GARBANZOS A LA CATALANA

08 Dic

Ingredientes para 4 personas:

 

600 gr. de garbazos cocidos

1 butifarra blanca o negra cruda

2 huevos cocidos

1 cebolla pequeñita

4 cucharadas de salsa de tomate

8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ litro de caldo de pollo

sal

Elaboración:

  • Preparar los huevos cocidos y reservar.
  • Pelar y trocear la cebolla a trocitos pequeños.
  • En una cacerola mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto y freír la butifarra 2-3 minutos por cada lado (no importa si queda algo cruda, después se acabará de cocinar).
  • Retirar y cortar la butifarra a rodajas gruesas.
  • En la misma cacerola, bajar a fuego medio-bajo y freír la cebolla 5 minutos.
  • Añadir el tomate y freír 2-3 minutos más.
  • Añadir el caldo, subir a fuego medio-alto y cuando hierva, añadir los garbanzos y la butifarra, tapar y cocer 10-15 minutos.
  • Pelar y rallar los huevos sobre los garbanzos.
  • Apagar el fuego, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

 

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ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

14 Oct

Ingredientes para 2-3 personas:

 

1 litro y ½  de agua

1 hoja de laurel

3 dientes de ajos enteros con piel

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

1 pimiento verde mediano

4 cucharadas de aceite de oliva

500 gr. de patatas

500 gr. de carne de ternera (a tacos)

3-4 hebras de azafrán o una pizca de colorante

sal

 

Elaboración:

 

  • Pelar y trocear la cebolla en 4 trozos.
  • Lavar y trocear el tomate en 4 trozos.
  • Lavar el pimiento, quitar el tallo y las pepitas y cortarlo en 4 trozos.
  • Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos no muy grandes y reservar.
  • En una cazuela mediana poner: el agua, el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, el pimiento, el laurel, la carne y el azafrán.
  • Encender a fuego medio-lento y cocer 1 hora y media, tapado y moviendo de vez en cuando.
  • Añadir las patatas, una cucharadita de sal, subir a fuego medio-alto y cocer 20 minutos más.
  • Dejar reposar 10 minutos con el fuego apagado y listo.

 

 

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FIDEUÀ

23 May

Ingredientes para 4 personas:


1200 ml. de caldo de pescado (puede ser de brik)

300 gr. de fideos medianos

2 sepias o 2 calamares medianos

8 gambas

1 colita de rape pequeña (opcional)

4 cucharadas de tomate frito

1 cebolla pequeñita

1 diente de ajo pequeño

1 pimiento verde pequeñito

12 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

salsa “all i oli”

 

Elaboración:

 

  • Lavar las sepias, secarlas con papel de cocina y cortar a trozos no muy grandes.
  • Pelar las gambas (o dejar enteras).
  • Cortar el rape a trozos no muy grandes.
  • Pelar y cortar la cebolla, el ajo y el pimiento a trocitos pequeños.
  • En una pote mediano verter el caldo y calentar a fuego lento.
  • En una paellera o cazuela mediana calentar, a fuego alto, el aceite y freír la sepia, las gambas y el rape, salpimentados, 2-3 minutos y reservar.
  • En el aceite sobrante, bajar a fuego lento y sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento 10 minutos.
  • Añadir el tomate y freír 5 minutos más.
  • Añadir y mezclar los fideos para que se impregnen bien.
  • Añadir el caldo, todo el pescado y subir a fuego alto.
  • Cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Servir acompañado con el “all i oli”.
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RISSOTTO DE SETAS Y PARMESANO

17 Abr

Ingredientes para 2 personas:

 

 

500 ml. de caldo de pollo

200 ml. de agua mineral

200 gr. de arroz

15 gr. de setas deshidratadas

1/2  cebolla pequeña

1 diente de ajo pequeño

aceite de oliva

40 gr. de mantequilla

2 cucharadas de parmesano rallado

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Poner las setas en un vaso con el agua mineral 10-15 minutos.
  • Pelar y trocear la cebolla y el ajito a trocitos muy pequeños.
  • En una cacerola mediana calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego medio y freír la cebolla y el ajito 5 minutos.
  • Poner el caldo a calentar a fuego medio.
  • Añadir el agua de las setas escurridas al caldo.
  • Al sofrito, añadirle las setas escurridas, salpimentar un poquito y freír 2 minutos.
  • Añadir el arroz al sofrito y mezclarlo bien.
  • Añadir 2 cucharones de caldo y remover, de vez en cuando, hasta que lo haya casi absorbido.
  • Añadir 2 cucharones más y repetir la operación.
  • Añadir el resto de caldo y lo mismo.
  • Apagar el fuego, añadir la mantequilla troceada y mezclar hasta derretirse.
  • Añadir el queso rallado y mezclar hasta fundirse.

 

 

 

 

 

 

 

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FIDEOS A LA CAZUELA

08 Mar

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de fideos medianos o gruesos

250 gr. de costilla de cerdo (a trocitos)

4 salchichas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

2 cucharadas de salsa de tomate ó 4 tomates pequeños

1 diente de ajo

1 litro de caldo de pollo

10 gr. de harina

aceite de oliva

pimienta

sal

 

 

Elaboración:

  • Salpimentar las costillas y cortar las salchichas a trocitos..
  • Pelar y trocear el ajo y la cebolla.
  • Lavar y rallar los tomates.
  • Lavar, secar y trocear el pimiento verde a trocitos pequeños (quitar las semillas).
  • En una cazuela mediana calentar 10 cucharadas de aceite, a fuego medio-alto y freír la carne 3-4 minutos y reservar.
  • En la misma cazuela, con el aceite sobrante freír el ajo, la cebolla y el pimiento 8-10 minutos, a fuego lento.
  • Añadir el tomate y freír 3-5 minutos.
  • Añadir la carne, los fideos y mezclar unos segundos.
  • Añadir la harina y mezclar 1 minuto.
  • Verter el caldo, subir a fuego medio-alto y cuando hierva, cocer el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

 

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ALBONDIGAS CON SETAS Y TOMATE

24 Nov

Ingredientes para 12-15 unidades:

 

12-15 albóndigas (de una carnicería de confianza)

1 lata de tomate con cebolla para freír de 400 gr.

100-150 gr. de champiñones

sal

pimienta

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos entera

150 ml. de aceite

 

Elaboración:

 

  • Lavar, secar y cortar los champiñones a cuartos y reservar.
  • Pelar, un poco, la cabeza de ajos.
  • En una cazuela mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto y freír las albóndigas 2-3 minutos por cada lado.
  • Bajar a fuego lento y añadir a las albóndigas: el tomate, un poco de sal, pimienta, el laurel y la cabeza de ajos.
  • Mezclar un poco, tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.
  • Añadir los champiñones y cocinar 15 minutos más.

 

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CALLOS CON GARBANZOS

16 Nov


Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de callos

250 gr. de garbanzos cocidos

2 cebollas medianas

4 tomates medianos muy maduros

1 pimiento verde pequeño

1 guindilla o bicho

80 gr. de chorizo picante (a taquitos)

1 hueso de jamón pequeñito

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

sal

200 ml. de aceite de oliva

300 ml. de agua mineral

 

Elaboración:

  • Lavar los callos bajo el grifo y dejarlos en remojo unos 15 minutos.
  • Mientras: Pelar y trocear las cebollas y los ajos, a trocitos pequeños.
  • Lavar, cortar y rallar los tomates.
  • Lavar, secar y trocear el pimiento a trocitos muy pequeños.
  • En una cacerola mediana calentar el aceite a fuego medio y freír el chorizo unos 30 segundos.
  • Añadir los ajitos y freír otros 30 segundos.
  • Añadir la cebolla y el pimiento verde y freír 5 minutos.
  • Añadir el tomate y freír 5 minutos más.
  • Añadir el hueso de jamón, el laurel y el bicho.
  • Añadir los callos escurridos, el agua mineral y media cucharadita de sal.
  • Bajar a fuego muy lento y cocer durante 2 horas (tapado y removiendo de vez en cuando).
  • Añadir los garbanzos y cocer 10 minutos más.

 

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ARROZ A BANDA

13 Oct

Ingredientes para 4 personas:

 

1400 ml. de caldo de pescado

400 gr. de arroz

1 sepia o 2 calamares grandes

8-12 gambas

400 gr. de mejillones

4 rodajas de rape (opcional)

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

2-3 cucharadas de tomate frito

1 diente de ajo

10 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

Elaboración:

 

  • Limpiar y hervir los mejillones, a fuego fuerte, en un pote pequeño con un chorrito de agua, 3-4 minutos y reservar.
  • Lavar, secar con de papel de cocina y cortar la sepia a trozos.
  • Quitar el hueso de las rodajas de rape y trocear.
  • Pelar y cortar la cebolla y el ajo a trocitos muy pequeños.
  • Lavar, secar y cortar el pimiento a trocitos pequeños (quitar las semillas).
  • En una pote mediano verter el caldo de pescado y calentar a fuego lento.
  •  En una paellera calentar el aceite, a fuego medio-alto y freír las gambas 1-2 minutos y reservar.
  • Añadir la sepia y el rape, freír 2 minutos y reservar.
  • Bajar a fuego suave, añadir el ajo y la cebolla y freír 5 minutos.
  • Añadir el pimiento y freír 5 minutos.
  • Añadir el tomate y freír 5 minutos.
  • Añadir y mezclar el arroz para que se impregne bien.
  • Añadir la sepia y el rape.
  • Añadir el caldo, un poco de sal y cocer 15 minutos.
  • Añadir las gambas y los mejillones (sin cáscara) y cocer 3-5 minutos más.

 

 

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ARROZ NEGRO

26 Sep

Ingredientes para 4 personas:

 

1400 ml. de caldo de pescado (ver receta)

400 gr. de arroz

1 sepia o 2 calamares grandes

8-12  gambas

1 cebolla pequeña

2-3 cucharadas de tomate frito

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajo

3-4 bolsitas de tinta

10 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

all i oli

 

 

Elaboración:

 

  • Lavar y secar, con papel de cocina, la sepia o calamares y cortar a trozos.
  • Pelar y cortar  la cebolla a trocitos muy pequeños.
  • Lavar, secar y cortar el pimiento a trocitos muy pequeños (quitar las semillas)
  • Pelar y cortar a trocitos el ajito.
  • En un pote mediano verter el caldo y calentar a fuego lento.
  • En una paellera calentar el aceite, a fuego medio-alto y freír las gambas  1-2 minutos y reservar.
  • Añadir la sepia o calamares, salpimentar, freír 2 minutos y reservar.
  • Bajar a fuego suave, añadir el ajo y la cebolla y freír 5 minutos.
  • Añadir el pimiento y freír 5 minutos.
  • Añadir el tomate y freír 5 minutos más.
  • Añadir y mezclar el arroz para que se impregne bien.
  • Añadir los calamares.
  • Añadir la tinta diluida en 1 vaso de caldo.
  • Añadir el resto de caldo.
  • Añadir un poquito de sal y cocer 15 minutos.
  • Añadir las gambas y cocer 3-5 minutos más.
  • Servir acompañado con el all i oli

 

 

 

 

 

 

 

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JUDIAS CON ALMEJAS

10 Feb

Ingredientes para 2-3 personas:

400-500 gr. de judías cocidas

400-500 gr. de almejas

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1/2 litro de agua mineral

aceite de oliva

sal

 

Elaboración:

 

  • Lavar las almejas con agua y tenerlas 15 minutos en remojo con una cucharadita de sal, para que suelten la posible arena.
  • Pelar y cortar el ajo y la cebolla a trocitos pequeños.
  • En una cazuela mediana calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte y freír las almejas escurridas hasta que se abran y reservar.
  • En la misma cazuela, añadir 5 cucharadas más de aceite y freír, a fuego medio, el ajo y la cebolla 5 minutos, con la cazuela tapada.
  • Añadir las judías, el agua y media cucharadita de sal.
  • Tapar y cocer 30 minutos.
  • Añadir las almejas (algunas sin cáscaras) y cocer 5 minutos más.
  • Dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado y servir.

 

Consejo: este plato está más rico de un día para otro.

 

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