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Archivo de la ‘Pescados y mariscos’ Categoria

BACALAO A LA MUSELINA DE AJO

18 Mar

Ingredientes para 4 personas:IMG_1246

 

4 lomos de bacalao gruesos (desalado, mejor)

4 dientes de ajo

4 cucharadas de harina

300 ml. de aceite

sal

4 cucharadas de salsa alioli

 

Elaboración:

 

  • Si el bacalao no esta desalado: ponerlo en un bol grande cubierto de agua 2 días, en la nevera, cambiando el agua cada 6-8 horas.
  • Secar el bacalao con papel de cocina, salpimentar y enharinarlo.
  • Pelar y cortar los ajo a filetes finos.
  • En una sartén mediana calentar el aceite, a fuego medio y freír los ajos unos segundos (han de quedar torraditos) y reservar.
  • En la misma sartén freír, a fuego medio, el bacalao 2-3 minutos por cada lado y reservar.
  • Precalentar el horno a 250º por arriba.
  • Extender encima de cada lomo una cucharada de salsa alioli y gratinar 2-3 minutos a 250º (colocar en la parte alta del horno).
  • Colocar los ajitos encima del bacalao y servir.
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COLITAS DE RAPE CON TOMATE

05 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_0835

 

4 colitas de rape pequeñas

400 gr. de tomate triturado con cebolla (puede ser de pote)

4 dientes de ajos enteros

1 hoja de laurel

150 ml. de aceite de oliva

azúcar

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • En una cazuela mediana verter el aceite, el tomate, los ajos, el laurel media cucharadita de sal y una pizca de azúcar.
  • Salpimentar las colitas de rape y colocarlas en la cazuela.
  • Tapar la cazuela y cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos.
  • Bajar a fuego lento, darles la vuelta y cocinar 20 minutos más.
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GAMBAS EN GABARDINA

05 Feb

Ingredientes para 2-6 personas:IMG_0840

 

12 gambas medianas-grandes

100 gr. de harina de témpura o maicena

150 ml. de agua “muy fría”

250 ml. de aceite de girasol

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Pelar y salpimentar las gambas dejando la cola.
  • En un bol mediano mezclar la harina con el agua, con un tenedor, hasta que no queden grumos.
  • Coger por la cola y pasar cada gamba por la témpura y reservar en un plato.
  • En una sartén mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freír las gambas 1-2 minutos por cada lado.
  • Poner papel de cocina en un plato, para absorber el exceso de aceite y servir inmediatamente.
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BRANDADA DE BACALAO

31 Ene

Ingredientes para 2 cazoletas:

 

IMG_0749250-300 gr. de tiras de bacalao (desalado, mejor)

100 gr. de patata (1 pequeñita)

50 ml. de leche caliente

1 diente de ajo

aceite de oliva

pimienta

sal

pan tostado

 

Elaboración:

 

  • Pelar, lavar y cortar la patata a trozos pequeños.
  • En un pote pequeño calentar ½ litro de agua con la patata, a fuego medio, hasta hervir.
  • Cocer 15 minutos más, escurrir, chafar con un tenedor y reservar.
  • Cortar o desmenuzar el bacalao, a trocitos muy pequeños.
  • Pelar y cortar el ajo a trocitos pequeños.
  • En una sartén pequeña calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego medio y freír el ajito unos segundos.
  • Añadir el bacalao y cocinar 2-3 minutos.
  • Añadir la patata, salpimentar y mezclar.
  • Añadir la leche y remover hasta que se haya integrado totalmente.
  • Poner la brandada en las cazoletas o sobre el pan tostado y gratinar 2-3 minutos.

Nota: Esta brandada (sin gratinar) es ideal para rellenar pimientos del piquillo.

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NAVAJAS A LA PLANCHA

28 Ene

Ingredientes para 2-6 personas:IMG_0768

 

1 paquete de navajas

aceite de oliva extra

1 limón mediano

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Lavar las navajas con agua y colocarlas 20 minutos en un recipiente alto cubiertas de agua con una cucharadita de sal, para eliminar la posible arena.
  • Aclarar y secar las navajas con papel de cocina.
  • En una plancha o sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego medio-alto y cocinar las navajas (en dos tandas) 2-3 minutos por cada lado.
  • Añadir 2 cucharadas más de aceite y cocinar el resto de navajas.
  • Salpimentarlas y servir inmediatamente.
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TRUCHAS RELLENAS CON JAMON

20 Ene

Ingredientes para 2 personas:IMG_0702

 

2 truchas limpias

4 lonchas de jamón serrano o ibérico

harina

pimienta

sal

200 ml. de aceite de oliva

 

Elaboración:

 

  • Pedir en la pescadería que limpien y quiten la cabeza y la espina central de las truchas.
  • Salpimentarlas y colocar 2 lonchas de jamón en cada una.
  • Pincharlas con un palillo o brocheta larga de madera para que no se abra y enharinarlas un poco.
  • En una sartén mediana-grande calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freír las truchas unos 2 minutos por cada lado.

 

Consejo: Con unas pinzas (de depilar) intentar quitar el máximo de espinas posible.

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GAMBAS AL AJILLO

20 Ene

Ingredientes para 4 personas:IMG_0602

 

24 gambas medianas

2 guindillas o bichos pequeños (opcional)

4 dientes de ajo grandes

200 ml. de aceite de oliva

pan tostado

sal

 

Elaboración:

 

  • Pelar las gambas.
  • Pelar y laminar finamente los ajos.
  • En una cazuela mediana (si es de barro mejor) calentar el aceite, a fuego medio y freír los ajos y el bicho 20-30 segundos.
  • Seguidamente añadir las gambas, taparlas y freír 2-3 minutos.
  • Servir y acompañar con pan tostado.
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SEPIA A LA PLANCHA

08 Dic

Ingredientes para 2 personas:

2 sepias frescas y limpias

sal

pimienta

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

1 limón

aceite de oliva

4 tomatitos cherris

salsa mahonesa

 

Elaboración:

  • Picar el ajo y perejil y reservar.
  • Trocear y salpimentar las sepias (hacerles unos pequeños cortes alrededor y así no encogerán tanto).
  • En una sartén mediana calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego medio y freír los ajitos 30 segundos (han de quedar torraditos) y reservar.
  • En la misma sartén añadir las sepias y freír 3-4 minutos por cada lado.
  • Espolvorear el ajo y perejil sobre las sepias.
  • Servir con limón o salsa mahonesa y acompañar con lechuga y tomates.

 

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DORADA AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

08 Dic

Ingredientes para 2 personas:

 

2 doradas o lubinas medianas

2 tomates medianos

2 patatas medianas

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo enteros y sin pelar

1 limón pequeño

pimienta

sal

200 ml. de aceite

 

Elaboración:

 

  • Pedir en la pescadería que son para hacer al horno (quitar tripa, descamar y hacerle dos cortes).
  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Pelar, lavar y cortar las patatas a rodajas medianas (1 cm. aprox.)
  • Pelar y cortar las cebollas y los tomates a rodajas medianas..
  • En una bandeja verter la mitad del aceite, extender las patatas y encima las cebollas (salpimentarlas un poquito).
  • Hornear durante 15 minutos (colocar en la parte central de horno).
  • Salpimentar las doradas por ambos lados.
  • Colocar las doradas encima de las patatas-cebollas y poner los tomates y ajos alrededor.
  • Rociar el jugo de limón sobre las doradas y el resto del aceite.
  • Hornear 30 minutos más (colocar en la parte central del horno).

 

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CONCHAS GRATINADAS DE PESCADO

08 Dic

Ingredientes para 4 personas:

4 conchas o cazoletas

500 gr. de pescado (rape, pescadilla, merluza …)

8 gambas

400 ml. de fumet o de leche

1 cebolla pequeña

25 gr. de harina

queso rallado

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

  • Para el fumet: En un pote mediano poner las cabezas y las cáscaras de las gambas,  la espina o cabeza del pescado elegido (rape, pescadilla, merluza…), la mitad de la cebolla y ½ litro de agua.
  • Cuando hierva, cocinar 15minutos, colar y reservar.
  • Pelar y trocear la cebolla a trocitos pequeños.
  • Cortar las gambas y el pescado a trocitos pequeños.
  • En una sartén mediana, calentar 50 ml. de aceite, a fuego medio y freír la cebolla 5 minutos.
  • Añadir el pescado con las gambas, salpimentar y freír otros 5 minutos.
  • Añadir la harina y mezclar 1 minuto.
  • Añadir la mitad del fumet o de leche y remover 3 minutos.
  • Añadir el resto de caldo y mezclar 3 minutos más.
  • Rellenar las conchas, espolvorear queso rallado por encima y gratinar 2-3 minutos a 250º (colocar en la parte alta del horno).

 

 

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