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Archivo de la ‘Sopas, cremas y verduras’ Categoria

CALDO DE PESCADO «FUMET»

21 May

Ingredientes para 2 litros de caldo:IMG_1339

2 litros de agua

500 gr. de morralla o 1 cabeza de rape

1 tomate mediano

1 cebolla mediana-grande

1 cabeza de ajos

1 pimiento verde mediano

sal

 

Elaboración:

  • Aclarar un poco bajo el grifo el pescado y ponerlo en una olla grande.
  • Lavar el tomate y el pimiento (a éste último quitarle las pepitas) y añadir a la olla cortados por la mitad.
  • Añadir la cebolla pelada y cortada por la mitad.
  • Añadir la cabeza de ajos entera pero semi pelados
  • Añadir el agua y encender el fuego al máximo.
  • Cuando hierva, bajar a fuego medio, añadir 1 cucharadita de sal y cocer 25 minutos.
  • Colar todo el caldo y listo.

 

Consejo: Se puede congelar, guardado en tapers.

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HABITAS BABY CON JAMON

06 Mar

Ingredientes para 2 personas:IMG_1164

 

1 bote de habitas baby (300-400 gr.) en aceite de oliva

50 gr. de cebolla

25 gr. de pimiento verde (opcional)

50 gr. de jamón ibérico

1 ajito

1 huevo cocido

sal

 

Elaboración:

 

  • Poner el huevo a cocer y reservar.
  • Escurrir las habitas y reservar el aceite.
  • Pelar y cortar el ajito, la cebolla y el pimiento a trocitos muy pequeños.
  • Cortar el jamón a tiras.
  • En una sartén pequeña calentar 2 cucharadas del aceite de las habitas, a fuego lento y freír el ajito, la cebolla y el pimiento 10 minutos, con un poquito de sal.
  • Añadir las habitas y cocinar 15 minutos más.
  • Añadir el jamón y cocinar otro minuto.
  • Emplatar y cortar o rallar el huevo sobre las habitas antes de servir.
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CALDO DE POLLO

06 Mar

Ingredientes para 2 litros de caldo:IMG_0177

 

2 litros de agua

1 kilo de carcasas de pollo

1 hueso blanco salado

1 hueso de jamón

1 trocito de tocino salado (80 gr. opcional)

1 zanahoria mediana

1 cebolla mediana

1 nabo mediano

sal

 

Elaboración:

 

  • Aclarar el hueso blanco y el tocino, bajo el grifo, para quitar el exceso de sal.
  • Poner las carcasas, el tocino y los huesos en una olla grande.
  • Añadir las verduras peladas y cortadas a tacos grandes.
  • Añadir el agua y encender el fuego al máximo.
  • Cuando hierva, bajar a fuego lento, tapar la olla y cocer 1 hora.
  • Colar todo el caldo a otra olla más pequeña.
  • Probar y salar, si fuera necesario.

 

Consejo: Se puede congelar, guardado en tapers.

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CALABACINES REDONDOS GRATINADOS

28 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_1058

 

4 calabacines redondos medianos

300 gr. de carne picada (mitad ternera-mitad cerdo)

60 gr. de cebolla (1 pequeñita)

60 gr. de pimiento verde

1 diente de ajo

10 gr. de harina (1 cucharadita)

200 ml. de leche (caliente o tibia)

queso rallado

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Lavar los calabacines.
  • En una cazuela mediana calentar 1 litro y medio de agua hasta hervir.
  • Añadir los calabacines, 1 cucharada de sal y cocerlos 12-15 minutos.
  • Cortar la capa de arriba de cada calabacín y vaciarlos, con cuidado, con un sacabolas o cucharita y reservar la pulpa.
  • Colocarlos boca abajo para que suelten todo el agua.
  • Pelar y cortar a trocitos pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento.
  • En una sartén pequeña-mediana calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego medio-bajo y freír el ajo, la cebolla y el pimiento 10 minutos.
  • Subir el fuego a medio-alto, añadir la carne, salpimentar y freír otros 5-7 minutos.
  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Añadir la pulpa troceada y freír 2 minutos más.
  • Añadir la harina y mezclar otro minuto.
  • Añadir la leche caliente y mezclar hasta que la masa la absorba, 2-3 minutos.
  • Rellenar los calabacines, poner queso rallado encima y hornear 10-12 minutos a 200º (colocar en la parte central del horno)
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CALÇOTS AL HORNO

28 Feb

Ingredientes para 2-4-6 personas:IMG_1080

 

1 manojo de calçots (25 unidades aprox.)

aceite de oliva extra

sal Maldon

salsa de calçots

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Cortar las raíces y la parte verde de los calçots.
  • Con un cuchillo, hacerles un corte para quitarles también las 2-3 primeras capas.
  • Poner los calçots en una bandeja y rociarlos con un chorrito de aceite.
  • Hornear 30 minutos (colocar en la parte central del horno).
  • Servir acompañados con un poco de sal Maldon y de una buena salsa de calçots.
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ALCACHOFAS EN TEMPURA

28 Feb

Ingredientes para 4 personas:IMG_1054

 

4-6 alcachofas

100 gr. de harina para témpura

150 de agua “muy fría”

250 ml. de aceite

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Cortar el tallo de las alcachofas y quitar todas las hojas hasta llegar prácticamente al corazón.
  • Cortar cada corazón de alcachofa en 4-6 trozos.
  • Salpimentar las alcachofas y pincharlas con un palillo.
  • En un bol mediano mezclar la harina con el agua, con un tenedor, hasta que no queden grumos.
  • Pasar las alcachofas por la témpura y reservar en un plato.
  • En una sartén pequeña-mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freírlas durante 1-2 minutos.
  • Poner papel de cocina en un plato, para absorber el exceso de aceite y servir inmediatamente.
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SOPA DE AJO

28 Feb

Ingredientes para 2-3 personas:IMG_1085

 

4 dientes de ajo

2 huevos (opcional)

1 cucharadita de pimentón dulce (5 gr.)

50 gr. de pan (mejor del día anterior)

750 ml. de agua o caldo de pollo

100 gr. de virutas de jamón

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Pelar y cortar los ajos a trocitos pequeños.
  • En una olla pequeña poner el agua o el caldo a calentar, a fuego lento.
  • En una sartén pequeña, calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego lento y freír los ajos unos segundos (han de quedar torraditos).
  • Apagar el fuego y añadir el pimentón.
  • Mezclar unos segundos y añadir el pan.
  • Mezclar bien y añadir el jamón.
  • Mezclar unos segundos más y añadírselo todo a la olla con el agua.
  • Tapar  la olla y dejar cocer, a fuego medio-alto, 10-12 minutos.
  • Añadir los huevos batidos salpimentados, bajar a fuego medio-bajo y cocer otros 10 minutos.

 

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VERDURAS EN TEMPURA

05 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_0839

 

1 berenjena pequeña

1 calabacín pequeño

1 cebolla tierna pequeña

1 zanahoria pequeña

100 gr. de harina para témpura

150 ml. de agua “muy fría”

300 ml. de aceite de girasol

sal

 

Elaboración:

 

  • Prepararemos cada verdura por separado.
  • Lavar y secar el calabacín, quitar las puntas y cortar a rodajas de 1 cm. (después cortar como si fueran patatas fritas).
  • Hacer lo mismo con la berenjena.
  • Pelar la zanahoria y la cebolla y a rodajas finas.
  • Salar un poco las verduras.
  • En un bol mediano mezclar la harina con el agua, con un tenedor, hasta que no queden grumos.
  • Pasar cada verdura por la témpura y reservar en un plato.
  • En una sartén mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freír las verduras 2-3 minutos.
  • Poner papel de cocina en un plato, para absorber el exceso de aceite y servir inmediatamente.

 

Consejo: Freír las verduras por grupos. Ej: primero todos los aros de cebolla, después las berenjenas, etc….

 

 

 

 

 

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ALCACHOFAS AL HORNO

28 Ene

Ingredientes para 2 personas:IMG_0770

 

4 alcachofas

4 cucharaditas de vinagre

8 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Cortar el tallo y las hojas principales de las alcachofas.
  • Abrir ligeramente todas las hojas de las alcachofas para poder aclararlas bien bajo el grifo.
  • Ponerlas boca abajo para escurrirlas un poco.
  • En una bandeja colocar las alcachofas boca arriba y poner una cucharadita de vinagre en cada una de ellas.
  • Salpimentar generosamente, por dentro.
  • Verter el aceite y hornear 30-40 minutos (colocar en la parte central del horno).
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PUDING DE VERDURAS CON SALSA DE TOMATE

19 Ene

Ingredientes para 4-6 unidades:IMG_0703

 

150 gr. de berenjena (1 pequeña)

150 gr. calabacín (1 pequeño)

150 gr. de zanahorias (2 pequeñas)

150 gr. de cebolla tierna (1 pequeña)

3 huevos grandes

100 ml. de nata líquida

aceite de oliva

salsa de tomate

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Lavar, secar y trocear el calabacín y la berenjena, a trozos medianos.
  • También pelar y trocear la cebolla y la zanahoria.
  • Precalentar el horno a 200º por abajo.
  • En una sartén mediana-grande calentar, a fuego medio-alto, 3 cucharadas de aceite, y freír todas las verduras a la vez, 10 minutos.
  • Salpimentar y reservar.
  • En un bol mediano-grande, batir los huevos con una pizca de sal y la nata.
  • Añadir las verduras y triturarlo todo muy bien con la batidora.
  • Rellenar el molde y hornear 45 minutos a 200º (colocar en la parte central del horno).
  • Calentar un poco la salsa de tomate, desmoldar y servir.
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