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Archivo de la ‘Carnes’ Categoria

LOMO DE CERDO A LA MOSTAZA

13 Mar

Ingredientes para 4-6 personas:IMG_1224

 

1 cinta de lomo (800-1000 gr.)

4 cucharadas de manteca de cerdo

2-3 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de azúcar moreno

200 gr. de mermelada (arándanos, frambuesas, moras…)

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Poner la manteca en una bandeja no muy grande (tipo flanera).
  • Salpimentar el lomo y colocarlo dentro.
  • Cubrir toda la parte superior del lomo con la mostaza y después con el azúcar.
  • Sin precalentar el horno (así no quedará reseco) hornear 50-60 minutos a 200º por arriba y abajo (colocar en la parte central del horno).
  • Sacar el lomo y reservar.
  • Para la salsa: verter el jugo del lomo en un pote pequeño y calentarlo junto con la mermelada, a fuego medio, hasta hervir.
  • Cortar el lomo y servir con la salsa.
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SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

20 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_1040

 

2 solomillos de cerdo pequeños

3 cebollas medianas

150 ml. de vino Pedro Ximénez

200 ml. de agua

200-300 gr. de champiñones

15 gr. de harina (1 cucharada rasa)

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Salpimentar los solomillos y cortarlos a trozos gruesos.
  • Pelar y cortar las cebollas a rodajas finas.
  • Lavar, secar y cortar los champiñones a cuartos.
  • En una cacerola mediana, calentar 8 cucharadas de aceite, a fuego medio, y pochar la cebolla con los champiñones 10 minutos con la cacerola tapada.
  • En una sartén mediana, calentar 2-3 cucharadas de aceite, a fuego fuerte y marcar los solomillos 1 minuto por cada lado y reservar.
  • En esa misma sartén verter el vino, con cuidado, calentarlo 1 minuto y reservarlo también.
  • A las cebollas añadir la harina y mezclar 1 minuto.
  • Añadir el vino, los solomillos y el agua.
  • Tapar la cacerola y cocinar 30 minutos a fuego medio-bajo, moviéndolo de vez en cuando.
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SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA

05 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_0814

 

2 solomillos de cerdo pequeños

150 ml. de aceite

3 cebollas medianas

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Cortar los solomillos en 4-5 trozos cada uno y salpimentarlos.
  • Pelar y cortar las cebollas a tacos.
  • En una cacerola mediana calentar el aceite, a fuego medio-lento y colocar los solomillos.
  • Añadir las cebollas por encima.
  • Tapar y cocer 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  • Para hacer la salsa: retirar los solomillos y triturar las cebollas y el aceite con la batidora eléctrica.
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POLLO A LA CERVEZA

31 Ene

IMG_0779Ingredientes para 4 personas:

 

8 muslitos de pollo (ó 1 pollo a cuartos, ó 4 pechugas)

100 gr. de ciruelas pasas

1 lata de cerveza de Malta (natural, no fría)

50 gr. de piñones

150-200 ml. de aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Salpimentar los muslitos de pollo.
  • En una cazuela mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freír los muslitos 1-2 minutos por cada lado.
  • Bajar a fuego lento, añadir la cerveza, tapar la cazuela y cocer 20 minutos.
  • Dar la vuelta a la carne y cocer 20 minutos más.
  • Añadir las ciruelas y los piñones y cocinar 15 minutos más.

Consejo: Está más bueno de un día para otro.

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COSTILLAR DE CERDO AL HORNO

20 Ene

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_0674

 

1 costillar de cerdo (800-1000 gr.)

200 ml. de aceite de oliva

6-8 dientes de ajo con piel

hierbas provenzales

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Cortar el costillar por la mitad.
  • Salpimentarlo y aromatizarlo por ambos lados.
  • En una bandeja verter la mitad del aceite
  • Colocar el costillar, los ajos enteros y rociarle el resto de aceite.
  • Hornear 30-40 minutos. (colocar en parte central del horno).
  • Darle la vuelta al costillas y a los ajos y hornear 30-40 minutos más.
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TERNERA EN SALSA (FRICANDO)

08 Dic

Ingredientes para 2-3 personas:

500 gr. de filetes de ternera tierna

1 pote de setas (rovellons)

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

3 zanahorias pequeñas

2 cebollas pequeñas

4 cucharadas de aceite de oliva

100 ml. de aceite de oliva

1 picada (6-7 almendras o avellanas, 4 piñones y 2 palitos de pan)

½ copita de vino tinto o coñac (opcional)

250 gr. de tomate triturado

½ litro de agua o caldo de pollo

harina

sal

pimienta

 

Elaboración:

  • Pelar y cortar las zanahorias a rodajas.
  • Pelar y cortar los ajitos y la cebolla a trocitos pequeños.
  • En un mortero machacar la picada y mezclar con el vino.
  • Salpimentar la carne y enharinarla.
  • En una cazuela mediana calentar el aceite, a fuego fuerte y freír los filetes 30 segundos por cada lado y reservar (no importa que queden crudos, después se acabarán de cocinar).
  • Bajamos a fuego lento y freír los ajitos, la cebolla, la zanahoria y el laurel 5 minutos.
  • Añadir el tomate triturado, la picada, la carne y cocer 10 minutos.
  • Añadir el agua o caldo y cocinar 1 hora y media .
  • En una sartén pequeña, calentar 3 cucharadas de aceite, a fuego fuerte y freír las setas 2-3 minutos y reservar.
  • Sacar la carne, con cuidado, y triturar un poquito la salsa, con la batidora. (quitar también la hoja de laurel)
  • Volver a colocar la salsa en la cazuela, añadir la carne, las setas y calentar 5 minutos más a fuego lento, antes de servir.

 

 

 

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BUTIFARRA CON JUDIAS

21 Feb

Ingredientes para 2 personas:

 

2 butifarras extras

250 gr. de judías cocidas

aceite de oliva extra virgen

salsa alioli (opcional)

 

Elaboración:

 

  • En una sartén mediana calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego medio y freír las butifarras 2-3 minutos por cada lado.
  • En la misma sartén añadir 2 cucharada más de aceite y saltear las judías, a fuego medio 1-2 minutos.
  • Servir con un poquito de alioli.

 

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COSTILLITAS DE CABRITO REBOZADAS

11 Feb

Ingredientes para 2 personas:

 

1 bandeja de costillitas de cabrito

2 huevos

pan rallado (media bolsita)

350 ml. de aceite

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Salpimentar las costillas.
  • Batir los huevos con una pizca de sal.
  • Pasar las costillitas por el huevo y después por el pan rallado.
  • En una sartén mediana calentar el aceite a fuego medio-alto y rebozar las costillitas 2-3 minutos por cada lado.
  • Poner papel de cocina en un plato para absorber el exceso de aceite.

 

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PIERNA DE CORDERO AL HORNO

11 Dic

Ingredientes para 2-3 personas:

 

1 pierna de cordero de 1 kg. más o menos

4-6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 patatas medianas-grandes

2 cebollas medianas-grandes

2 tomates medianos-grandes

1 vasito de vino blanco (opcional)

300 ml. litro de aceite de oliva

hierbas provenzales

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Pelar, lavar y cortar las patatas a rodajas un poco gruesas (1 cm.)
  • Pelar y cortar las cebollas a rodajas finas  y los tomates por la mitad.
  • En una bandeja grande extender las patatas, encima las cebollas y los tomates.
  • Lavar con agua, y no secar, la pierna de cordero.
  • Salpimentar y condimentar bastante la pierna, por ambos lados, y colocar sobre los tomates.
  • Repartir los ajos sin pelar y rociar todo el aceite.
  • Hornear 60 minutos (colocar en la parte central del horno).
  • Rociar con el vino y hornear 10 minutos más.

 

 

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CONFIT DE CANARD CON COMPOTA DE MANZANA

30 Nov

Ingredientes para 4 personas:

4 muslos de pato confitado (en lata o envasado al vacío)

3-4 manzanas pequeñas

75 gr. de azúcar

125 ml. de agua

1 rama de canela

 

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 200º (por arriba y abajo)
  • Quitar la mitad de la grasa que envuelve los muslos de pato y ponerlos en una bandeja pequeña (con la piel para arriba)
  • Hornear 15 minutos (poner en la parte central del horno)

Para la compota:

  • Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortar a trozos pequeños.
  • En un pote mediano, calentar el agua, el azúcar y la rama de canela hasta hervir.
  • Calentar el almíbar, a fuego medio, 5 minutos más y añadir las manzanas.
  • Cocer 15 minutos más y escurrirlas.
  • Triturar con la batidora eléctrica.

Nota: Si la compota se hace con antelación, bastarán unos segundos en el microondas para entibiar.

 


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