CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de callos

250 gr. de garbanzos cocidos

2 cebollas medianas

4 tomates medianos muy maduros

1 pimiento verde pequeño

1 guindilla o bicho

80 gr. de chorizo picante (a taquitos)

1 hueso de jamón pequeñito

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

sal

200 ml. de aceite de oliva

300 ml. de agua mineral

Elaboración:

Lavar los callos bajo el grifo y dejarlos en remojo unos 15 minutos.
Mientras: Pelar y trocear las cebollas y los ajos, a trocitos pequeños.
Lavar, cortar y rallar los tomates.
Lavar, secar y trocear el pimiento a trocitos muy pequeños.
En una cacerola mediana calentar el aceite a fuego medio y freír el chorizo unos 30 segundos.
Añadir los ajitos y freír otros 30 segundos.
Añadir la cebolla y el pimiento verde y freír 5 minutos.
Añadir el tomate y freír 5 minutos más.
Añadir el hueso de jamón, el laurel y el bicho.
Añadir los callos escurridos, el agua mineral y media cucharadita de sal.
Bajar a fuego muy lento y cocer durante 2 horas (tapado y removiendo de vez en cuando).
Añadir los garbanzos y cocer 10 minutos más.