MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELA

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena mediana

1 tomate grande

1 bola de mozzarela

pimienta

sal

aceite de oliva

vinagre de Módena

Elaboración:

• Lavar, secar y cortar la berenjena a rodajas, ni finas ni gruesas.
• En un bol mediano poner las rodajas, cubrirlas con agua y un poquito de sal y dejarlas en remojo 3 minutos (para quitar el amargor).
• Escurrirlas y secarlas con papel de cocina.
• Lavar, secar y cortar el tomate a rodajas y salpimentar.
• Cortar la mozzarela a rodajas.
• En una sartén grande calentar 1-2 cucharadas de aceite, a fuego medio y cocinar las berenjenas, con un poco de sal, unos 2-4 minutos por cada lado (han de quedar tiernas).
• Montar los milhojas alternando los tres ingredientes.
• Rociar un chorrito de vinagre y aceite.