PUDING DE VERDURAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes para 4-6 unidades:

150 gr. de berenjena (1 pequeña)

150 gr. calabacín (1 pequeño)

150 gr. de zanahorias (2 pequeñas)

150 gr. de cebolla tierna (1 pequeña)

3 huevos grandes

100 ml. de nata líquida

aceite de oliva

salsa de tomate

pimienta

sal

Elaboración:

• Lavar, secar y trocear el calabacín y la berenjena, a trozos medianos.
• También pelar y trocear la cebolla y la zanahoria.
• Precalentar el horno a 200º por abajo.
• En una sartén mediana-grande calentar, a fuego medio-alto, 3 cucharadas de aceite, y freír todas las verduras a la vez, 10 minutos.
• Salpimentar y reservar.
• En un bol mediano-grande, batir los huevos con una pizca de sal y la nata.
• Añadir las verduras y triturarlo todo muy bien con la batidora.
• Rellenar el molde y hornear 45 minutos a 200º (colocar en la parte central del horno).
• Calentar un poco la salsa de tomate, desmoldar y servir.