CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes para 15 croquetas:

25 gr. de mantequilla

25 gr. de harina + un poco más para rebozar

250-300 gr. de bacalao (desalado, mejor)

1 diente de ajo

100 gr. de cebolla

200 ml. de leche caliente

1 huevo grande

pan rallado

300 ml. de aceite

pimienta

sal

Elaboración:

• Pelar y cortar el ajito y la cebolla a trocitos pequeños.
• Lavar, escurrir y desmenuzar el bacalao a trocitos pequeños.
• Derretir la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego bajo-medio.
• Añadir el ajito y la cebolla y freír 10 minutos.
• Añadir el bacalao, salpimentar y freír 5 minutos más.
• Añadir la harina y remover con una cuchara de madera 2 minutos.
• Añadir la mitad de la leche y remover hasta que la masa la haya absorbido.
• Añadir el resto de leche y lo mismo.
• Dejar enfriar la masa, en un bol tapado en papel de film, 30 minutos.
• Enfriar la masa en la nevera mínimo 6 horas.
• Preparar tres platos: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado.
• Con una cuchara, hacer pequeñas porciones y pasar las croquetas por cada uno de los platos y en ese orden.
• En una sartén pequeña calentar el aceite, a fuego medio-alto y freírlas 1-2 minutos por cada lado.