CARACOLES CON TOMATE

Ingredientes para 2-4 personas:

½ kilo de caracoles

½ kilo de tomate triturado (puede ser de pote)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

2-4 guindillas pequeñitas

2 hojas de laurel

4-6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

vinagre

sal

pimienta

Elaboración:

• Durante 2 días tener los caracoles dentro de una bolsa de plástico, atada y ahujereada por varios sitios para que respiren, a la sombra.
• Pasado ese tiempo, llevar la bolsa bajo el grifo y sacar los caracoles, con cuidado.
• Dar una primera aclarada y meterlos en un bol grande cubiertos de agua, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de sal.
• Dejar reposar 30 segundos, aclarar con cuidado y volver a repetir la operación.
• En una olla mediana meter y cubrir los caracoles con agua y encender el fuego a temperatura muy baja.
• Cuando los caracoles tengan todo su cuerpo fuera, rápidamente, subir el fuego al máximo.
• Al minuto habrán muerto, escurrir, dar una última aclarada bajo el grifo y reservar.
• Lavar, cortar y rallar los tomates.
• Pelar y rallar la cebolla y el ajo.
• En una cazuela mediana calentar el aceite, a fuego lento y freír el ajo, las guindillas y la cebolla 5 minutos
• Subir a fuego medio, añadir el tomate, un poquito de sal, pimienta, laurel y freír 10-15 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
• Añadir los caracoles y cocer 5 minutos más.