CALABACINES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines medianos (preferiblemente, anchos)

1 cebolla mediana

16 gambas medianas

250 gr. de setas (champiñones, gírgolas…)

aceite de oliva

pimienta

sal

Elaboración:

• Quitar las puntas de los calabacines y cortarlos en tres trozos.
• Colocarlos en un plato y calentar en el microondas 8 minutos.
• Vaciarlos con una cucharita y reservar la pulpa.
• Lavar, secar y trocear las setas.
• Pelar y rallar o trocear la cebolla.
• Quitar la cabeza de las gambas, pelarlas y trocearlas (guardar 4 colas enteras-peladas).
• En una sartén mediana calentar 5 cucharadas de aceite, a fuego medio y freír las 4 colas enteras unos segundos por cada lado y reservar.
• En la misma sartén y con el aceite de freír las gambas, rehogar la cebolla 3 minutos.
• Añadir las setas y freír otros 2 minutos.
• Añadir las gambas troceadas, salpimentar y freír 1 minuto.
• Precalentar el horno a 180º (por arriba y abajo).
• Poner papel vegetal sobre una bandeja y colocar los calabacines.
• Rellenarlos con una cucharita y hornear 15 minutos a 180º (colocar en la parte central del horno).
• Colocar las gambas decorativas y hornear 1 minuto más.

Consejo: Con la pulpa se puede hacer una crema (ver receta en cremas) y montar el plato.