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CREMA DE NARANJA

03 Mar

Ingredientes para 2-3 raciones:IMG_1149

 

200 ml. de zumo de naranja

ralladura de ½  naranja

60 gr. de azúcar

10 gr. de maicena

1 huevo grande

 

Elaboración:

 

  • En un pote pequeño poner la ralladura de naranja.
  • En un vasito, disolver la maicena con un poco de zumo de naranja y reservar.
  • El resto de zumo verterlo en el pote con la ralladura y calentarlo, a fuego medio, hasta hervir.
  • Bajara fuego lento y añadir el azúcar, la maicena diluida y el huevo batido.
  • Remover con una cucharita de palo, unos 3-4 minutos, hasta espesar y convertirse en crema.
  • Dejar enfriar 15 minutos y guardar tapado, en la nevera, hasta su utilización.

 

Consejo: Se pueden utilizar mandarinas y es ideal para rellenar tartas.

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TARTA DE NATA, FRESA Y CHOCOLATE

03 Mar

Ingredientes para 6-8 porciones:IMG_1122

 

Para la base de bizcocho:

2 huevos

80 gr. de azúcar

60 gr. de harina

20 gr. de cacao en polvo

1 molde desmontable de 18-22 cm.

Conguitos y fresas para decorar

 

Para el relleno:

400 gr. de nata montada

200 gr. de fresas

4 hojas de gelatina

70 gr. de azúcar

 

Para la cobertura de fresa:

200 gr. de fresas

30 gr. de azúcar

2 hojas de gelatina

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 180º por arriba y abajo.
  • Para la base: en un bol mediano batir, muy bien, los huevos con el azúcar.
  • Añadir la harina y el cacao y batir hasta que no queden grumos.
  • Verter en el molde y hornear 8-10 minutos (colocar en la parte central del horno).
  • Para el relleno: poner 4 hojas de gelatina en un plato con agua.
  • En un bol mediano triturar, con la batidora, las fresas con el azúcar.
  • Calentar 4 cucharadas de este jarabe, 15 segundos en el microondas, añadirle las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta su disolución.
  • Juntar los dos jarabes y añadir la nata.
  • Mezclar, con una cuchara hasta que quede todo ligado y verter sobre el bizcocho.
  • Para la cobertura de fresa: poner 2 hojas de gelatina en remojo.
  • Triturar las fresas con el azúcar.
  • Calentar 4 cucharadas de este jarabe, 15 segundos en el microondas, añadirle las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta su disolución.
  • Juntar los dos jarabes y verter, con mucho cuidado, sobre la crema.
  • Cubrir con papel de film y enfriar en la nevera 24 horas.
  • Decorar con conguitos y más fresas.

Consejo: Dejar enfriar la tarta, 15 minutos, en la nevera antes de verter la cobertura de fresa.

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CALABACINES REDONDOS GRATINADOS

28 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_1058

 

4 calabacines redondos medianos

300 gr. de carne picada (mitad ternera-mitad cerdo)

60 gr. de cebolla (1 pequeñita)

60 gr. de pimiento verde

1 diente de ajo

10 gr. de harina (1 cucharadita)

200 ml. de leche (caliente o tibia)

queso rallado

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Lavar los calabacines.
  • En una cazuela mediana calentar 1 litro y medio de agua hasta hervir.
  • Añadir los calabacines, 1 cucharada de sal y cocerlos 12-15 minutos.
  • Cortar la capa de arriba de cada calabacín y vaciarlos, con cuidado, con un sacabolas o cucharita y reservar la pulpa.
  • Colocarlos boca abajo para que suelten todo el agua.
  • Pelar y cortar a trocitos pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento.
  • En una sartén pequeña-mediana calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego medio-bajo y freír el ajo, la cebolla y el pimiento 10 minutos.
  • Subir el fuego a medio-alto, añadir la carne, salpimentar y freír otros 5-7 minutos.
  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Añadir la pulpa troceada y freír 2 minutos más.
  • Añadir la harina y mezclar otro minuto.
  • Añadir la leche caliente y mezclar hasta que la masa la absorba, 2-3 minutos.
  • Rellenar los calabacines, poner queso rallado encima y hornear 10-12 minutos a 200º (colocar en la parte central del horno)
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CALÇOTS AL HORNO

28 Feb

Ingredientes para 2-4-6 personas:IMG_1080

 

1 manojo de calçots (25 unidades aprox.)

aceite de oliva extra

sal Maldon

salsa de calçots

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 200º por arriba y abajo.
  • Cortar las raíces y la parte verde de los calçots.
  • Con un cuchillo, hacerles un corte para quitarles también las 2-3 primeras capas.
  • Poner los calçots en una bandeja y rociarlos con un chorrito de aceite.
  • Hornear 30 minutos (colocar en la parte central del horno).
  • Servir acompañados con un poco de sal Maldon y de una buena salsa de calçots.
 

ALCACHOFAS EN TEMPURA

28 Feb

Ingredientes para 4 personas:IMG_1054

 

4-6 alcachofas

100 gr. de harina para témpura

150 de agua “muy fría”

250 ml. de aceite

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Cortar el tallo de las alcachofas y quitar todas las hojas hasta llegar prácticamente al corazón.
  • Cortar cada corazón de alcachofa en 4-6 trozos.
  • Salpimentar las alcachofas y pincharlas con un palillo.
  • En un bol mediano mezclar la harina con el agua, con un tenedor, hasta que no queden grumos.
  • Pasar las alcachofas por la témpura y reservar en un plato.
  • En una sartén pequeña-mediana calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freírlas durante 1-2 minutos.
  • Poner papel de cocina en un plato, para absorber el exceso de aceite y servir inmediatamente.
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SOPA DE AJO

28 Feb

Ingredientes para 2-3 personas:IMG_1085

 

4 dientes de ajo

2 huevos (opcional)

1 cucharadita de pimentón dulce (5 gr.)

50 gr. de pan (mejor del día anterior)

750 ml. de agua o caldo de pollo

100 gr. de virutas de jamón

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Pelar y cortar los ajos a trocitos pequeños.
  • En una olla pequeña poner el agua o el caldo a calentar, a fuego lento.
  • En una sartén pequeña, calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego lento y freír los ajos unos segundos (han de quedar torraditos).
  • Apagar el fuego y añadir el pimentón.
  • Mezclar unos segundos y añadir el pan.
  • Mezclar bien y añadir el jamón.
  • Mezclar unos segundos más y añadírselo todo a la olla con el agua.
  • Tapar  la olla y dejar cocer, a fuego medio-alto, 10-12 minutos.
  • Añadir los huevos batidos salpimentados, bajar a fuego medio-bajo y cocer otros 10 minutos.

 

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PANNA-COTTA

28 Feb

Ingredientes para 2-3 unidades:IMG_1104

 

200 ml. de nata para montar (aunque no la montaremos)

100 ml. de leche

50 gr. de azúcar

2 hojas de gelatina

2-3 flaneras

Caramelo, sirope de fresa o chocolate

 

Elaboración:

 

  • En un plato hondo poner las hojas de gelatina cubiertas con agua fría.
  • En un pote mediano calentar, a fuego medio, la leche, la nata y el azúcar hasta hervir.
  • Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas y remover hasta su disolución.
  • Verter la crema en las flaneras, tapar con papel de film y dejar enfriar.
  • Guardar en la nevera, mínimo, 12 horas.
  • Decorar y listo.
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SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

20 Feb

Ingredientes para 2-4 personas:IMG_1040

 

2 solomillos de cerdo pequeños

3 cebollas medianas

150 ml. de vino Pedro Ximénez

200 ml. de agua

200-300 gr. de champiñones

15 gr. de harina (1 cucharada rasa)

aceite de oliva

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

  • Salpimentar los solomillos y cortarlos a trozos gruesos.
  • Pelar y cortar las cebollas a rodajas finas.
  • Lavar, secar y cortar los champiñones a cuartos.
  • En una cacerola mediana, calentar 8 cucharadas de aceite, a fuego medio, y pochar la cebolla con los champiñones 10 minutos con la cacerola tapada.
  • En una sartén mediana, calentar 2-3 cucharadas de aceite, a fuego fuerte y marcar los solomillos 1 minuto por cada lado y reservar.
  • En esa misma sartén verter el vino, con cuidado, calentarlo 1 minuto y reservarlo también.
  • A las cebollas añadir la harina y mezclar 1 minuto.
  • Añadir el vino, los solomillos y el agua.
  • Tapar la cacerola y cocinar 30 minutos a fuego medio-bajo, moviéndolo de vez en cuando.
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ROSQUILLOS CASEROS

19 Feb

Ingredientes para 25-30 rosquillos:IMG_0558

 

2 huevos medianos

1 sobre de levadura

1 pizca de canela

2 cucharadas de anís

10 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de leche

10 cucharadas de aceite de oliva

1 limón pequeño (su ralladura)

1 naranja pequeña (la corteza)

500 gr. de harina de repostería

½ litro de aceite de girasol

 

Elaboración:

 

  • En una sartén grande calentar las 10 cucharadas de aceite de oliva y la corteza de la naranja, a fuego medio-alto, 2-3 minutos. Reservar y dejar enfriar.
  • En un bol mediano batir los huevos con la leche, el anís, el azúcar y la canela.
  • Añadir el aceite (sin la corteza), harina, levadura, ralladura de limón y mezclar con un tenedor (o con las manos) hasta que se haya integrado todo.
  • Importante: la masa no ha de quedar pegajosa, añadir un poco más de harina si fuera necesario. 
  • Coger porciones, del tamaño de una nuez y con las manos dar forma a los rosquillos, uniendo los dos extremos.
  • Con un cuchillo, hacer dos pequeños cortes laterales a cada rosquillo.
  • En la misma sartén calentar el aceite, a fuego medio-alto, y freír los rosquillos 1-2 minutos por cada lado.
  • Poner papel de cocina en un plato para absorber el exceso de aceite y rebozarlos con más azúcar.

 

 

 

 

 

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BICA BLANCA

06 Feb

Ingredientes para 10 porciones:IMG_0850

 

5 claras

200 gr. de azúcar + (50 gr. más para decorar)

200 gr. de harina de repostería

200 gr. de nata para montar

1 molde antiadherente cuadrado de 24 x 27 cm.  aprox.

 

Elaboración:

 

  • Precalentar el horno a 180º por arriba y abajo.
  • En un pote alto, montar la nata con la mitad del azúcar y reservar.
  • En un bol mediano, montar las claras con el resto de azúcar.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar, con cuidado.
  • Añadir la nata y mezclar todo, con cuidado, hasta que se haya integrado bien.
  • Verter en el molde y esparcir los 50 gr. de azúcar restante.
  • Hornear 30-40 minutos a 180º (colocar en la parte central del horno)
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